食品の日持ち向上
制菌剤M-109 (酢酸ナトリウム・ε-ポリリジン製剤)
制菌剤食品添加物粉末
日持向上目的で使用する酢酸ナトリウム、εーポリリジン製剤（粉末）
ポリリジンは天然系の既存添加物の代表的な保存料。ポリリジン配合により、未加熱製品にも効果が期待できます。一般生菌、枯草菌はもとより、乳酸菌、酵母の増殖抑制に強い効果を発揮します。
食品添加物表示例
酢酸Na、保存料（ポリリジン）又は㏗調整剤、保存料（ポリリジン）
おすすめ食品・添加量
ポテトサラダ
具材重量に対し0.5～1.2％
具材重量に対し0.5～1.2％
煮物
具材重量に対し0.5～1.2％
具材重量に対し0.5～1.2％
和え物
具材重量に対し0.7～1.5％
具材重量に対し0.7～1.5％
ε（イプシロン）－ポリリジンについて
ε－ポリリジンは微生物により、主にブドウ糖から醗酵生産されるL－リシンのポリマーです。
ε－ポリリジンは、体内では必須アミノ酸L－リシンとなり吸収されるため、非常に安全性が高い保存剤です。
特徴
| 供試抗菌剤 | ポリリジン | ソルビン酸カリウム | プロタミン | リゾチーム | |
|---|---|---|---|---|---|
| 菌株 | pH6 | ||||
| Staphylococcus aureus 黄色ブドウ球菌 |
0.032 | 0.5 | 0.125 | >1 | |
| Salmonella enteritidis サルモネラ菌 |
0.063 | 0.25 | 0.125 | >1 | |
| Bacillus subtilis 枯草菌 |
0.016 | 0.25 | 0.063 | 0.032 | |
| Lactobacillus acidophilus 乳酸菌 |
0.016 | 1 | 0.063 | 0.032 | |
| Saccharomyces cerevisiae 酵母 |
0.063 | 0.5 | 0.125 | 0.5 | |
| Aspergillus niger 黒コウジカビ |
0.063 | >1 | 0.125 | >1 | |
| Penicillium citrinum 青カビ |
0.125 | 0.25 | >1 | >1 | |
日本化学療法学会MIC測定法に準拠、接種菌量106cfu/ml