食品の日持ち向上
ビネットTB1
ビタミンB1製剤オリジナル商品製菓用制菌剤
ビタミンB1の特性と独自の製造技術により、保存性を向上させるうえ、素材の持ち味も活かします。
お問い合わせ| 特徴 | 効果 |
|---|---|
| ビタミンＢ1（チアミンラウリル硫酸塩）を配合 | 枯草菌・乳酸菌・酵母の増殖抑制 |
| グリシン・酢酸ナトリウムを配合 | 食品の腐敗に関与する細菌類の抑制 |
| 独自の製造方法の確立 | 酸味・酸臭の低減・食材の風味維持 |
おすすめ食品・添加量
蒸しパン・焼き菓子・スポンジケーキなど
生地重量に対し0.2～1.0％
生地重量に対し0.2～1.0％
ホワイトソース・カスタードなどのクリーム系など
クリーム全量に対し0.2～1.0％
クリーム全量に対し0.2～1.0％
餡子・どら焼きなどの和菓子にも
生地重量に対し0.2～1.5％
生地重量に対し0.2～1.5％
ビネットシリーズ（ビタミンＢ1製剤）の特徴
特徴1
低臭化ビタミンB1を配合しました。従来の他社ビタミンB1製剤より低臭です。
特徴2
ビタミンB1の抗菌性は、一般生菌を始め乳酸菌・カビ・酵母の抑制と広範囲で、保存料の代替に最適です。
また、ビタミンB1は低添加量で抗菌性を示すため、製剤としての添加量も低減でき、味覚への影響も心配ありません。
| 菌種名 | pH | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 | 6 | 7 | ||||
| ビタミンB1 | ソルビン酸カリウム | ビタミンB1 | ソルビン酸カリウム | ビタミンB1 | ソルビン酸カリウム | |
| Bacillus subtilis 枯草菌 |
0.004 | 0.032 | 0.01 | 0.25 | 0.01 | 1 |
| Lactobacillus acidophilis 乳酸菌 |
0.008 | 0.5 | 0.008 | 1 | 0.008 | 1 |
| Saccharomyces cerevisiae 酵母 |
0.016 | 0.063 | 0.032 | 0.5 | 0.032 | 1 |
| Aspergillus niger 黒コウジカビ |
0.016 | 1 | 0.032 | > 1 | 0.032 | > 1 |
| Penicillium chrysogenum 青カビ |
0.032 | 0.032 | 0.032 | 0.25 | 0.032 | 1 |